Con las salas colmadas, la capacitación y actualización profesional fueron el eje de Tecno Fidta 2024

La Exposición de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes es el punto de encuentro de los principales exponentes de la industria del procesamiento de alimentos. Además de contar con más de 500 marcas exponiendo sus productos, maquinarias e innovaciones tecnológicas, cuenta con una agenda de actividades académicas, que permite a los visitantes aprovechar al máximo su visita con charlas y capacitaciones de actualización profesional.

Este miércoles no fue la excepción, entre las actividades se desarrolló la 5° Jornada de Alimentos, que tuvo como objetivo mostrar el panorama en torno a la innovación tecnológica y la digitalización para el acceso a nuevos mercados, dividida en dos ejes temáticos estratégicos: Productos Vegetales y Productos Cárnicos. Entre las disertaciones, se destacan la producción hortícola y trazabilidad; sistemas inteligentes para control; tecnología en productos cárnicos como sistemas de preservación; sistemas de envasado vinculado a la vida útil. En la apertura de la jornada, Dévora Dorensztein, Directora de la Red Alimentaria, expresó: “Esta mesa de trabajo público-privada nació con la vocación de reunirnos referentes del sector para estudiar la agenda que nos preocupaba en ese momento. Nos llevamos la hermosa sorpresa de que la respuesta estaba al lado nuestro, en cada persona presente". Y agregó: "Hay un propósito claro en este encuentro, quienes trabajamos en esto sentimos una profunda co-responsabilidad. Todos tenemos diferentes experiencias, perspectivas, y lo más enriquecedor es el intercambio entre todos los saberes”.

A continuación, cedió la palabra a Sergio Vaudagna, Director Instituto de Ciencia y Tecnología de los Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTeSAS) UEDD INTA-CONICE; y a Mariana Sánchez, Directora de Asistencia Tecnológica del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) quienes presentaron al panel del primer bloque.

El primer eje temático, “Cadenas de valor de productos vegetales”, lo abrió Carlos David Kupervaser, experto en Sistemas de Trazabilidad aplicados a la Industria Alimentaria de KYAS, quien presentó un panorama histórico de la innovación en trazabilidad, desde el primer código de barras en lotes de cítricos en 1987, hasta la tecnología Blockchain que hoy sigue permitiendo la distinción de los lotes y su vinculación a origen y con cada productor. Presentó el caso de aplicación de esta tecnología a partir de un código QR en el paquete que permite acceder a toda la información registrada sobre el producto acerca de las prácticas a campo y condiciones sociales de la producción.

El bloque continuó con la charla "Herramientas digitales para garantizar cumplimiento de BPA", a cargo de Mariana Brkic, de la Secretaría de Agricultura Ganadería y Pesca de la Nación, la Lic. María del Pilar Varela, Asistente Técnica en Sistemas Agroalimentarios en FAO Argentina, y Tomás Sainato, Analista de Trazabilidad de GS1 Argentina. Resaltaron que el 13% de los alimentos en el mundo se pierde en la cadena de suministro, posterior a su recolección. En este marco, presentaron el “Plan Nacional de Reducción de Pérdidas y Desperdicio de Alimentos”, integrado por empresas de la industria alimentaria nacional e internacional, que trabaja para dimensionar y cuantificar el desperdicio de alimentos, a fin de hallar las causas y elaborar soluciones para prevenirlo.

En su turno, Tomás Sainato presentó la “Propuesta de trabajo del Sector Frutihortícola”, que promueve la adopción por parte de los productores de los sistemas de digitalización y trazabilidad para generar una cadena de distribución más eficiente que evite el desperdicio. A continuación, el Ing. Marcelo Chemello, Director de Proyectos de Industrias Tecnológicas S.A. brindó la charla "Horticultura moderna para centros urbanos demandantes", donde destacó la necesidad de aplicar tecnología para generar una producción más eficiente en el sector de la horticultura. Continuó Rodrigo Irrigarren, fundador y CEO de Acqua Garden, que presentó una solución de producción de cultivos hidropónicos que permite generar una producción de gran volumen, con una reducción del uso de agua de hasta el 95%.

Por su parte, Juan Duca, técnico electrónico en Industrias tecnológicas S.A., presentó los Tipos de Iluminación en Horticultura, a partir de luminarias LED, que permiten maximizar la fotosíntesis en cultivos hidropónicos. “Con diferentes frecuencias, se pueden producir diferentes beneficios en las plantas”, explicó Duca, y agregó que los beneficios van desde plantas más fuertes y voluminosas, hasta la prevención de plagas para la protección del cultivo, todo a partir del uso estratégico de las ondas y frecuencias de luz LED.

En el cierre del bloque, tuvo lugar la charla “Hidroponía y cultivo en sustrato: una alternativa eficiente y con innovación tecnológica", en la que disertaron la Ing. Agr. Msc. Analía Puerta (INTA Castelar) y Matías Sack, Asesor privado, especialista en Hidroponía y Gerente de Producción en ADBLICK Hidroponía. Presentaron un modelo de producción de flores y frutillas sin utilizar el suelo: “hidroponía”. Se trata de una alternativa para evitar el deterioro de los suelos que ofrece los nutrientes que necesita el vegetal, de manera mucho más eficiente en la utilización de recursos y la capacidad productiva. “Permite hasta un 75% de ahorro en agua y fertilizantes, además de una menor utilización de agroquímicos; compatible con una economía circular que favorece la optimización de tareas en la producción”, señaló Analía Puerta. Por su parte, Matías Sack destacó que, a través del sistema NGS de cultivo, se producen 190.000 plantas por hectárea, mientras que en una producción tradicional a campo se producen apenas 50.000 por hectárea.

El segundo bloque se enfocó en el tema “Cadenas de valor de carnes y productos cárnicos”, fue presentado por el Ing. Sergio Vaudagna. Dio comienzo al bloque la Dra. Elsa Escobar, Directora Técnica de Alimentos sin Fronteras con su charla: "Conservación de proteína animal sin frío". Se presentó una alternativa de conservación de la proteína animal a partir de radiación GAMMA de alta energía, para mantener sus condiciones de consumo y reducir el riesgo de desarrollo de agentes patógenos, sin alterar el producto original, con mayor duración que la carne envasada al vacío. Esta tecnología permite simplificar los procesos de traslado de los productos, al no requerir refrigeración. A continuación, Guillermo Raúl Cocconi, Gerente Técnico en aplicaciones industriales en Ecozono, en su charla "Usos del ozono en la industria cárnica: inocuidad y reducción de merma en oreo", planteó un recorrido por el desarrollo del ozono en Argentina para resolver problemas de contaminación, sin enjuague y sin alterar la inocuidad de productos cárnicos, hasta su aplicación actual en la industria en la desinfección de piezas de res sin residuos.

Por último, por medio de videoconferencia, el Ing. Eric Delsams Sauret, Asesor para automatización y digitalización en España y Latinoamérica, CSB-SYSTEM, presentó "Digitalización y optimización de procesos en la industria cárnica mediante soluciones de IA, automatización y visión". Demostró cómo la Inteligencia Artificial puede colaborar con la planificación estratégica y la ejecución de un sistema de planificación ERP para la producción de alimentos cárnicos, integrando todos los dispositivos que forman parte de la planta de producción de manera eficiente y reduciendo la intervención innecesaria del usuario. En paralelo, se desarrolló la última charla del Ciclo de Conferencias en el Pabellón Alemán, donde el Ministerio Federal de Alimentación y Agricultura de Alemania organizó la conferencia “Normas: maldición o bendición”. Dio inicio la Dra. Katharina Riehn, Vicepresidente de DLG con la visión general sobre las normativas. A continuación, se sumó Eber Andriuolo, fundador de Sudberg Argentina S.A. propietario de Cerveza Lindenberg Argentina, para continuar con la charla acerca de la importancia de las normas para las operaciones y el marketing.

Además, se realizaron las actividades del Consejo Profesional de Ingeniería Agronómica (CPIA), bajo el eje temático "Gestión para la inocuidad, ambiente y tecnología alimentaria". Dio comienzo al programa la Ing. Alim. Camila García Orosa, que disertó sobre Avances y Beneficios de los Sistemas de Gestión de Inocuidad Reconocidos por GFSI. A continuación, el Lic. en Tec. Alim. Pablo Micuta se expresó acerca de la Huella de Carbono Corporativa: Conceptos y Estrategias para un Futuro Sostenible.

Finalizaron la jornada, el Ing. Alim. Marcelo Caldas que disertó acerca de la Importancia de la Atmósfera Modificada: Aplicación para la Inocuidad Alimentaria y Gestión Ambiental; y la Lic. Tec. Alim. Mariana Sánchez, junto a la Ing. Química. Sofía Eder, presentaron el tema final, Innovación en Tecnología Alimentaria: Aplicaciones y Beneficios de la Proteína Vegetal. Como en cada edición, tiene lugar la Ronda Internacional de Negocios del Sector Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes, que lleva adelante Messe Frankfurt Argentina en conjunto con Maquinaria Argentina; una gran oportunidad para dar a conocer a la industria nacional a escala internacional.

Tecno Fidta 2024 se realiza hasta el viernes 20 de septiembre en el Predio Ferial La Rural, de Buenos Aires.